Merhaba, hemen hemen tüm sebzelerden turşu yapabiliyoruz, hatta bazı meyveler bile turşu yapımında kullanılabiliyor.Türk mutfağının olmazsa olmazı özellikle kuru fasulye nohut yemeği gibi bakliyat türlerinin yanına çok yakışıyor. Tadına doyamadığımız sebzelerin kış ayında da yiyebilme özgürlüğünü kış aylarında da tadabilme yöntemidir turşu. Aynı zamanda iştahsız insanların iştahını açma özelliği ile bilinir. Ç vitamini taşıma özelliği de ayrıca değer katmaktadır turşuya Peki turşu yaparken nelere dikkat etmeliyiz?
Turşu nasıl kurulur?
– Turşu kurmak için alacağınız sebzelerin taze olmasına dikkat etmeliyiz.
– İçerisine kullanacağınız su, kaynamış ve soğutulmuş su olmalı.
– Turşuyu yapacağınız kabın cam olmasını tercih edelim.
– Turşunun içine mutlaka kaya tuzu kullanınız.
– Tuz oranını doğru ayarlamak çok önemlidir, tuzu az olursa, bakteriler (zararlı) oluşur, fazla tuz kullanırsanız bu kez de tüketemezsiniz.
– Kullanacağız sebze ve meyveleri bol suda yıkayalım.
– Turşunuzun çabuk olmasını istiyorsanız, turşunun dibine 1 avuç kadar nohut yerleştirin, sonra üzerine malzemeleri ekleyin.
– İyice yıkadığınız sebze veye meyvelerin her yerine iğne ile delikler açalım.
– Eğer turşunuza beş litre su kullanacaksanız, içine 500 ml sirke kullanmalısınız.
– Beş litre turşu suyu için, 80 gram (1 çay bardağı) şeker yeterlidir.
– Beş litre turşu suyu için, 2 baş sarımsak yeterlidir.
– Turşu kabına sebzeleri yerleştirirken yan yana dizersek aralara da 1 tane sarımsak koyarsak hem daha lezzetli hem de görsel açıdan güzel bir turşu elde edersiniz.
– Turşunuzun içine katacağınız karabiber ve ya defne yaprağı farklı lezzet katacaktır.
– Sebzeleri dizdikten sonra suyunu dökerken hava kabarcığı olmamasına dikkat ederek dökmemeye çalışalım. Suyunu ekledikten sonra kapağını tam kapatmadan bir gece bekletelim. Su seviyesi düşecektir, bir miktar daha su eklemeliyiz, kapağını kapatmadan üzerine asma yaprağı, maydanoz, kereviz yaprağı ile örtelim hava almasını engellemiş oluruz aynı zamanda hoş bir koku vermiş oluruz.
– Turşu kapınızın ağzını sıkı kapatıp güneş görmeyen serin bir yerde, her gün kapı çalkalayarak 2 hafta bekletelim.
– Turşu olduktan sonra, elimizi direk sokmamaya özen gösterelim bir eldiven veya maşa kullanarak urşu alalım.
– Kapağı açılmış turşu kabını buzdolabında muhafaza edelim.
– Turşu suyunun tuzunu şu yöntemi deneyerek ayarlayabilirsiniz, taze bir yumurtayı hazırladığınız suyun içine atıp yumurta suyun suyun dibine batmıyorsa tuz oranı yeterlidir.
– Sebzeleri yerleştirdikten sonra suyunu verdikten ve dinlendirdikten sonra üzerine ağırlık koymanız gerekir.
