Merhaba, yemek sitemize gelen ziyaretçilerimizden gelen mesajların genelinde şerbetli tatlı tatlı yaparken nelere dikkat etmeliyiz? Şerbetin ısısı ne olmalı? Sorusu en çok sorulan soruların başında geliyor, Şerbetli Tatlı Yapmanın Püf Noktaları başlığı altında derlediğimiz yazımızda bu sorulara topluca cevap vereceğiz. Öncelikle yaptığınız tatlılara göre şerbet ölçülerini vereceğiz.
– İrmikli tatlı yapacaksanız, su miktarının, şekere göre biraz daha fazla olması gerekiyor.
– Hamur tatlısı yapacaksanız, irmikli tatlının tam tersi, şeker miktarı suya göre daha fazla olmalı.
– Baklava da şekerle, su oranının aynı olması gerekiyor.
Şerbet kıvamı nasıl olmalı?
– Şerbeti ne fazla kaynatalım ne de az ayarını tutmaya çalışın, en fazla on dakika olmalı ve mutlaka imon suyu ekleyin.
Şerbet sıcaklığı nasıl olmalıdır?
– Hazırladığınız tatlıların kendi ayarı vardır, hamur tatlılarında (kalburabastı, şekerpare vb) şerbetin koyu ve çok sıcak olmaması gerekiyor, çünkü koyu bir şerbet yaparsanız hamur tatlılarınız şerbeti çekmeyeceği için başarı sağlayamazsınız.
– Mayalı hamurdan yaptığınız, lokma tatlısınında akıcı bir şerbeti olması gerekiyor.
– Yufka ile yapılan tatlılarda baklava da herhangi birinin sıcak, birinin soğuk olması yetiyor.
– Yine yufka ile yapılan tatlılarda, özellikle tek yufka ile yapılan (gazete baklavası) gevrek olması gereken tatlılarda, tatlının soğuk, şerbetin ılığa yakın olması gerekiyor. Aksi takdirde gevrekliği gider.
– Tatlıya şerbeti verdikten sonra, en az dört saat dinlendirdikten sonra servise sunmalısınız.
– Hatırlar mısınız annelerimiz bayram tatlılarını 4-5 gün önceden yapar, dinlenmeye bırakırdı burada yapılmak istenen dinlenmesini sağlamaktır. Ne kadar çok beklerse lezzetide o kadar güzel olur Şerbetli Tatlılarımız.
– Hazırladığımız şerbetli tatlıları oda ısısında bekletelim, buzdolabına koyulan tatlılar şekerlenir
– Baklava hamurunu hazırlarken, kıtır kıtır olmasın istiyorsanız içine yarım limonun suyunu ilave etmelisiniz.
– Oklava veya merdaneye yapışmayan bir hamur istiyorsanız, ara sıra unlamakta fayda var.
– Hamuruna ekleyeceğiniz unu elekten geçirmeden kullanmamalısınız.
– Yapacağınız, Revani Tatlısı ve Yoğurt Tatlısını şerbetini rahat emmesi için dilimleyerek şerbeti veriniz.
– Revani ve Yoğurt tatlısını dilimlemek için, soğumasını beklemelisiniz, aksi takdirdi dağılmalar olacaktır.
– Yaptığınız tatlılarda tereyağ kullanınız.
– Ara katlarına kullandığınız, ceviz, fıstık gibi kuruyemişleri kavurmadan kullanınız.
– Tatlının içerisine ilave edeceğiniz yumurtaların taze ve oda ısısında olmasına dikkat edin.
– İçine katacağınız vanilyayı en son ilave edin.
– Hamur tatlılarının içine, hamuru hazırlarken çok az tuz katarsanız, lezzetini arttırırsınız.
– Hazırladığınız tatlı şekerendi ise atmayın, tatlıyı süt doldurduğunuz bir kaba alın, en az 2 saat bekletin şekerlenme ortadan kalkacaktır. Süt tatlıya ayrı bir lezzet katacaktır.
Ağzınızın tadı hiç bozulmasın. Kolay gelsin…
