Bilinen en eski Türk tatlısı Saray Lokması ile sizlerleyiz. Saray Lokma tarifi osmanlı mutfağında günümüze kadar gelen bir lezzettir. Farklı yapılış şekilleri vardır, şerbetli, şerbetsiz, peynirli yapılan tariflere rastlayabiliriz. Bu geleneksel tatlıyı, eğer daha önce yapmadıysanız denemenizi tavsiye ederiz. Bazı yörelerde özel günler ve dini günlerde yapılarak komşulara dağıtılır. Lokma tatlısı Anadoluda ve Arap ülkelerinde farklı yapılış şekillerine rastlayabileceğiniz şerbetli tatlılardan biridir. Antalya’da bu lokmayı şerbetli değil de üzerine pudra şekeri serperek yerler. Osmanlı döneminde savaşta zafer kazanıldığı zamanlar, sarayda lokma döktürülürmüş, ya da şehzade doğduğu zaman kısaca bir şey kutlandığı zaman Saray Lokması tatlısı yapılırmış.
Saray Lokması Malzemeleri
Yarım kilo un,
10 gr. bira mayası,
750 gram toz şeker,
100 gr. tereyağı,
3 çay bardağı zeytinyağı,
1 tatlı kaşığı limon suyu,
bit tutam tuz
su,
yeşil fıstık.
Saray Lokması Nasıl Yapılır
Un bira mayası ve ılık su karıştırılıp iyice yoğurulur. Hamurun üstü çatallaşıncaya kadar beklenir. Sonra biraz ılık su eklenip “boza” kıvamını alıncaya dek yoğurulur. Daha sonra, tavada erittiğiniz tere yağı eklenir fazla yoğurmadan hamura yedirilir. Daha sonra yoğurduğumuz hamurun üzeri hafif ıslak bir bezle kapatılıp, 5-10 dakika dinlendirilir. Hamur dinlenip iyice kabarınca, küçük parçalar alınıp avucumuzda yuvarlanır. Avuca alınan parça sıkılır, üste çıkan kısım yağlı kaşıkla alınıp kızgın zeytinyağına konur. Sertleşinceye kadar dokunmadan, sonra da kevgirle karıştırılarak açık pembe renkte oluncaya kadar kızartılır. Şeker, limon suyu ve üstüne çıkacak kadar su ile “kıvamlı şurup” hazırlanır. Lokmalar sıcakken şuruba atılır. Dibe çökenler kevgirle alınarak servis tabağına konur. Üstleri yeşil fıstıkla süslenip servis yapılır.
Tarçınlı Ballı Lokma Tarifi
Tarçınlı Ballı Lokma Tarifi için malzemeler
3 su bardağı un
1 paket kuru maya
1 yemek kaşığı toz şeker
Yeteri kadar su
Kızartmak için
Sıvı yağ
Şerbet için malzeme
4 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
Yarım limonun suyu
Üzeri için malzeme
Yeteri kadar tarçın ve bal
Tarçınlı Ballı Lokma Tarifi
Tarçınlı ballı lokma tatlısını yapmaya şerbetini yapmakla başlayın. Tencerenin içine su ve toz şekeri koyun ve kaynatmaya başlayın. Şerbetinizin kaynayınca içine yarım limonun suyunu sıkın ve 3 dakika kadar kaynatıp ocaktan alın. Derin bir kabın içine unu koyun ve ortasını havuz şeklinde açın
Havuza kuru ayayı toz şekeri ve ılık suyu koyup bulamaç halinde bir hamur elde edin. Hamurun durumuna göre su ilave ederek cıvıklaştırın veya un ilave ederek katılaştırın. Çok sıvı olmayan ama akışkan bir hamur elde etmeniz lazım. Lokma kıvamını alan hamuru elde ettikten sonra bir kâsenin içine bir miktar sıvı yağ koyun ve yemek kaşığı veya tatlı kaşığını bu yağa batırıp ardından lokma hamurundan bir kaşık alıp ocakta kızgın yağın içine atın ve kızartın. Kızaran lokmaları kevgirle alıp ılımış olan şerbetin içine atın. Bütün lokma hamuru böyle hızlı bir şekilde kaşık kaşık kızartma tenceresine atıp kızartıp kevgirle şerbete atarak bitirin. Şerbeti iyice lokmalar çekince başka bir kevgirle şerbetin içinden lokmaları alın ve servis tabağına koyup üzerine önce bal gezdirin ardından tarçını ekin. Afiyet olsun
