Bir İnanışa göre, pilavı tane tane yapan kadın, mutfağın sırrına ermiştir. Gerçektende pilavı yapmak maharet ister, ama tane tane pilav yapmak hiç o kadar da zor bir şey değildir. Her şeyde olduğu gibi bazı incelikleri vardır bunlara dikkat ederseniz, sizinde pilavınız tane tane olabilir. Mutfağa öyle ömrünüzü vermeniz filan gerekmiyor başkalarının tecrübelerindende faydalanabilir, sevdiklerinize harika lezzetler sunabilirsiniz. Sadece okumanız ve taktik etmeniz yetiyor. Pilav yapmanın bir çok çeşidi vardır, kavurma, haşlama ve salma. Evliliğimin ilk yıllarında, çok gayretli ve mutfağı seven bir kadın olarak, gelen misafirlerime bol bol lapa pilav yedirdiğimi itiraf etmeden geçemeyeceğim bu işin sırrına ermem çok uzun bir zamanımı almadı. Dediğim gibi mutfağı çok seviyor, sevdiklerime layıkı ile sunumlar yapmayı seviyordum. Her ne kadar, ayağıma çelme atmayı seven komşu ablarım olsada kendi usulümce öğrendim, o yarışta onları geçtim. Edindiğim bilgileri sizlerle paylaşmaktan onur duyarak Pilav yapmanın Püf noktaları yazıma geçeyim.
Pirinç Pilavı Yapmanın Püf Noktaları Nelerdir?
– Pilav pişirmek için, çok derin olmayan tencere seçiniz.
– Pirinçin kalitesi çok önemlidir, kırık pirinçle pilav yapmayı denemeyiniz her şekilde lapa olacaktır.
– Pilava hangi yağı kullanmalıyım diyorsanız, yarı yarıya kullanmanızı öneririm, yarısı tereyağ, yarısı zeytinyağ.
– Şayet şehriyeli pilav yapacaksanız, kavurma için tereyağ kullanın, daha sonra zeytinyağını ilave edersiniz.
– Lapa bir pilav olmasın diyorsanız, mutlaka pirinçleri iyi yıkayın.
– Önceden sıcak tuzlu suda beklettilen pirince, 1 barak su yeterli gelecektir.
– Pirinçi suda bekletmeden pişirecekseniz, su 1,5 bardak olmalı.
– Eklediğiniz suyun mutlaka kaynamış su olması gerekir.
– Suyunu ilave ettikten sonra, buharının içerisinde kalması için tencerenin kapağını kapalı tutunuz.
– Pilav fazla karıştırılmaz, karıştırmak için ya çatal yada delikli pilav kaşığı ile karıştırınız ki içindeki buharı çıksın.
– Pilavınızın beyaz olmasını istiyorsanız, içine 1-2 damla limon suyu ilave edin. Ben beklettiğim suya bir miktar tuz, birkaç damla limon suyu ilave edip bekletiyor, sonrada yıkıyorum.
– Pilavı lezzetlendirmek istiyorsanız, daha önceden hazırlayıp buzluluğa koyduğunuz tavuk veya et suyu kullanınız.
– Pilav suyu, 1 bardak pirince 2 bardak su, eğer biraz diri olsun diyorsanız 1 bardak pirince 1,5 bardak su kullanmalısınız.,
– Pilav suyunu çektikten sonra, kontrol ettikten sonra eğer dirilik varsa kaynamış su ilave edebilirsiniz.
– Pilavınız suyunu çekti, üzeri göz göz olduktan sonra ocaktan alalım, üzerine kağıt havlu kapatıp bir süre dinlendirelim.
Pilav pişirme yöntemleri
Kavurma yöntemi ile pişirme: Eritilmiş tereyağına biraz tuz ilave edip, yıkanmış nişastasını tamamen atmış pirinçleri ilave edip, pirinçler şeffaf renk alana kadar kavurma işlemini yapmanız, daha sonrada kaynamış su ilave edip kapağını kapatıp pişmeye bırakmaktır.
Salma yöntemi: Tencereye yağı alınır, üzerine tuz ve suyu ilave edilir, kaynadıktan sonra iyice yıkanmış pirinçler ilave edilir, pişmeye bırakılır.
Ben kavurma işlemi ile yaptığım için, salma yöntemini pek kullanmam.
Bulgur Pilavı Yapmanın Püf Noktaları Nelerdir?
– Pilav için kullanacağınız bulgurun, iri taneli ve sarı olanını alınız.
– Bulguru ayıklayı unutmayın.
– Güvendiğiniz bir marka ise yıkamayın derim.
– Yağının miktarını pirinç pilavına göre biraz daha fazla koymanızı öneririm.
– Kullanacağınız yağ tereyağ olursa daha lezzetli olur.
– Fakat Domatesli Bulgur Pilavı yapacaksanız zeytinyağı kullanmanızı öneririm.
– İçerisine et suyu veya tavuk suyu katabilirsiniz.
– Bulgura ilave edeceğiniz su miktarını göz ayarı yapabilirsiniz, söyle ki üzerini üç parmak geçmeyecek şekilde olabilir.
– Sebzeli pilav, yapacağınız zaman sebzelerin de su çekmesini göze alarak su ayarını yapmalısınız.
– İçerisine ekleyeceğiniz malzemeleri mutlaka kavurun.
– Pilava su ekledikten sonra önce hızlı ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirelim.
Suyunu çektikten sonra son kontrolunu yapalım, eğer bulgurlar diri kaldıysa kaynamış su ekleyip pişmeye bırakalım kısık ateşte.
– Pişen pilavı ocaktan alalım, üzerine kağıt havlu serip dinlendirelim.
