Poğaçanızın puf puf olmasını kim istemez, bugün yazımızda nefis pufidik pufidik poğaca yapmak için nelere dikkat etmeliyiz? Poğaçaya yaş maya mı kullanmalıyız ? Yoksa kuru maya mı kullanmalıyız? Unun kalitesi ne olmalı? Ve bunun gibi onlarca sorularınıza cevap vermeye çalişacağız. Doğru poğaça yapmanın ilk şartlarından birisi, maya, un süt ve şeker oranını doğru uygulamaktır. Önceki tecrübelerimden edindiğim bilgilerden bir taneside kuru maya ile yapılan poğaçalar daha güzel olduğudur. Mayalı hamura mutlaka doğru ölçüde şeker kullanmalısınız, çünkü şeker ve maya bir araya gelince daha etkili olur mayalanma hızını yükseltir. Dolayısı ile kabarmış bir hamura ulaşırsınız. İçerisine katacağınız süt lezzetine lezzet katacağı için mutlaka süt kullanalım. Lezzetli bir poğaça yapmanın önemli hususlarından bir taneside kullandığınız ürünlerin kalitesi ve tazeliğidir. Siz istediğiniz kadar becerikli olun hamur işlerinde kullandığınız ürünün bir tanesi son kullanma tarihi geçtiyse, tüm emeğinizi çöpe atmanıza neden olacaktır. Alışveriş yaparken mutlaka s0n kullanma tarihine bakıp, sepetinize atın alacağınız ürünü. Başarılı bir poğaça yapmak için kendi tecrübelerinizide göz önüne almayı unutmayın.
Güzel Poğaça Yapmanın Püf Noktaları
-Kuru maya kullanmanızı öneririz, koku yapmıyor ve daha iyi kabarmasını sağlıyor.
– Kullandığınız kuru mayayı mutlaka süt (ılık) içinde çözdürün.
– Sütle cözdürdüğünüz mayanın içine şeker katmayı unutmayınız, şeker mayalanma işlemini hızlandırıyor.
– Kuru maya kullanacaksak, mayayı cözdürdükten sonra on dakika bekletip öyle kullanın.
– Yaş maya kullanacaksak, erittikten sonra (su veya süt) erittikten sonra kabarmasını beklemeliyiz.
– Kullandığımız tüm malzemelerin oda ısısında olmasına dikkar edin.
– Hamurun iyi yoğrulduğundan şöyle bir testle emin oluruz, hamuru cekince esniyorsa doğru bir şekilde yoğurmuşsunuz demektir. Ama çektiğinizde kopuyorsa biraz daha yoğurmanız gerekiyor demektir.
– Mayalanma işlemini verilen sürenin altında tutmayın.
– Poğaça hamuru kulak memesi yumuşaklığında olmalı.
– Hamurunu doğru bir şekilde yoğurmalısınız.
– Poğaça hamuru pütürsüz olmalı.
– Yoğurduğunuz poğaça hamuru, parmağınızı batırınca içeriye doğru çukurluk oluşturuyorsa hamur şekillenmeye hazır demektir.
– Şekiller vererek tepsiye dizdiğimiz poğaçaların üzerine yumurta sarısını fazla bekletmeden sürelim.
– Yumurtasını sürdüğümüz poğaçaları fırına sürelim ilk 15 dakika 65 derecelik ısıda mayalanma süresi tanıyalım. Daha sonra tarifteki ısıya ayarlayıp pişirme sürecine geçebiliriz.
Poğaça hamurunu hazırlarken tüm malzemeleri birden koymak yerine, önce sıvı malzemeleri ekleyip sıvı malzemeleri karıştırıp sonra kuru malzemeleri yavaş yavaş katmayı denemelisiniz. Unun miktarı çok önemli, un fazla kaçarsa sert bir poğaça oluyor. Önemli bir püf nokta ise poğaçalar piştikten sonra ilk sıcaklığı çıkınca üzerine biraz su serpiştirip hava almayacak bir şekilde saklamanız yumuşak poğaçaya kavuşmanızı sağlayacaktır.
Denenmiş Poğaça Tariflerimize ulaşmak için, Hamur İşi Tarifleri Kateğorimize tıklamanız yeterli.
