Bugün de sitemizin ana kategorisi olan “püf noktaları” serimize Ekmek Yapmanın Püf Noktaları yazımızla devam ediyoruz. Vereceğimiz püf noktaları ile ekmek yapmak artık çok kolay, nefis ekmek tarifleri uygulayabilir, sevdiklerinize hoş süprizler hazırlayabilirsiniz. Hamur işleri kategorisinden Ekmek Çanağında Yumurta Tarifi tavsiye ederiz bu güzel yemek tarifiyle pazar kahvaltılarınızı taçlandırabilirsiniz.
– Ekmek hamurunun en önemli malzemesi undur, dolayısı ile seçerken kaliteli olmasına özen gösterelim.
– Doğru oranda tuz kullanmaya özen gösterelim, tuz tadının doğrudan damağınıza baskın gelmemeli, hissedilmeli ancak baskın olmamalı.
-Kullanacağınız mayaların son kullanma tarihine dikkat ederek alın.
– Yaş maya kullanacaksanız, paketinden daha hacimli olan paketleri asla tercih etmeyiniz. Ekşi keskin bir koku geliyorsa kullanmayınız.
– Maya kullanırken, mayalama işleminin ortam sıcaklığından malzeme sıcaklığına kadar bir çok etkenin etkili olacağını gözden kaçırmamalısınız.
– Ekmek hamurunun içine katacağınız yağ, bu katıda olabilir, sıvıda yumuşacık ve gevrek ekmeklere ulaşabilirsiniz. Ne kadar yağ kullanabilirim diyorsanız kullanacağınız un miktarının yüzde onu kadar katı veya sıvıyağ kullanabilirsiniz.
– Ekmek Hamurunun içine katacağınız şeker de yağ gibi, yumuşak ve gevrek bir ekmek elde edersiniz. Ancak miktarını iyi ayarlamanız gerekiyor, şekerde unun yüzde onu kadar olmalı. Eğer bu miktarı aşacaksanız, belli aralıklarla eklemelisiniz. Mesala şekeri 3 eşit parçaya bölerek kademe kademe eklemelisiniz.
– Yoğurma işleminde malzemelerin iyi karışması gerekiyor.
– Üç ceşit yoğurma şekli vardır, kısa yoğurma, pekiştirmeli yoğurma ve gelişmiş yoğurma olarak bilinir.
*Kısa yoğurma:
En düşük hızda on-on beş dakika yoğrulup 3-4 saatte kabarma olur. Ekmek çok lezzetli olsa da elastik bir yapıda olmayacaktır.
*Pekiştirmeli yoğurma:
İlk bir kaç dakika düşük, daha sonra en az sekiz dakika hızlı bir şekilde yoğrulduğunda, ekmek elastik olacaktır ancak lezzetsiz bir ekmeğe kavuşacaksınızdır.
* Gelişmiş yoğurma:
Her iki metodun ortasını bularak, önce yavaş hızda 5 dakika yoğurarak daha sonra orta hızda 4 dakika yoğurma işlemi yapılır. 1,5 saat kabarma işlemi sürer lezzetinde hiç bir değşiklik olmaz. (Bkz: Poğaça Tarifleri)
– Evde mikser yardımı ile ekmek yapacaksak, un ve suyun karıştırdıktan sonra en az yirmi dakika ekşimenin olması için bekletilmeli. Daha sonra yavaş yavaş malzemeleri ekleyerek 10 dakika yoğrulmalı. (Bkz: Kurabiye Tarifleri)
– Bir başka yoğurma tekniği ise, on iki dakika yavaş hızda yoğrulması ve tuzunun en son katılmasıdır.
– İster elde yoğuralım, ister makinede yoğuralım ekmek hamurunun kıvama geldiğini nasıl anlarız? Yoğrulan hamurdan bir parça hamur koparalım parmaklarımızla açmaya çalışalım, eğer hamur parçalanmadan açılıyorsa kıvama gelmiş demektir. Diğer bir yöntemde parmağınızla hamura bastırdıktan sonra çukurlar tekrar doluyorsa kıvama gelmiş demektir.
– Kıvama gelip gelmediğini işlem sonunda mutlaka yapınız, fazla yoğurmak veya az yoğurmak başarısız ekmek girişimleri olarak size geri döner.
– Ekmeğinizi pişirdikten sonra, hava alabilecek bir şekilde pamuklu mutfak peçetesine sarılarak dinlendirmelisiniz.
– Fırından çıkardığımız ekmeklerin belli bir süre daha piştiğini unutmamalıyız. Yaklaşık iki saat içinde ekmek oluşumunu tamamlayacaktır. Süre sonunda eğer hemen tüketilecekse kağıt bir poşet veya pamuklu büyük bir peçete sarılıp saklanmalı. Eğer hemen tüketmiyecekseniz, dilimlere bölelerek hava almayacağı bir kaba alarak derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
Verdiğimiz püf noktaları ile, kek gibi puf puf ve lezzetli ekmelere kavuşabilirsiniz, afiyetle kolay gelsin.
