Aslen Güneydoğu Anadolu yöremize ait ve “Belluriye” olarak bilinen yemyeşil olmasını antep fıstığına borçlu olan, şerbetli bir tatlıdır. Fakat biz Kayseri’deki düğüne misafir olarak gittiğimizde düğün sahiplerinin bize restoranda ısmarladığı bu tatlı bizi resmen kendisine hayran bıraktı. Sitemizde daha önce verdiğimiz tatlı tariflerinden çok farklı bir lezzete sahip olduğundan emin olabilirsiniz.
Bu şerbetli tatlı, genellikle kare biçiminde kesilerek servis ediliyor. Antep Fıstığı ile süslenmesi olması Antep kökenli olduğu düşüncesini güçlendiriyor ancak bu tatlıyı Gaziantep’e gezmeye gittiğimizde hiç görmemiştik. Billuriye hakkında araştırma yaptığımızda genellikle Kayseri çevresinde yapıldığını gözlemledik. ilk ilimlendiğimiz yer Kayseri oldu. Sözü daha fazla uzatmadan çıtır çıtır ve sıradışı güzellikte olan tatlı tarifimize geçelim. Şimdiden herkese afiyet olsun.
MALZEMELER:
750 gram tel kadayıf,
2,5 su bardağı kıyılmış Antep fıstığı,
1 fincan rendelenmiş Hindistan cevizi,
5 çorba kaşığı tereyağı,
2 çorba kaşığı Urfa yağı,
4,5 su bardağı toz şeker,
yarım çorba kaşığı vanilya,
1 çorba kaşığı limon suyu,
4 bardak su.
YAPILIŞI:
Tel kadayıfın hamurları ayıklanır, didiklenerek saçaklandırılır. Dörtte biri ayrılır.
• 24 veya 36 santim çapında yuvarlak ve kenarlı bir tepsiye düzenli şekilde yayılır.
• Tel kadayıfın dörtte biri ayrılır. Kalan dörtte ikisi Urfa yağıyla karıştırılır. Sonra didiklenerek tel tel ayrılır.
• Urfa yağlı tel kadayıfın yarısı didiklene didiklene tepsideki kadayıfların üstüne yayılır,
• Tuzsuz Antep fıstığı fırına konur. 2 dakika sonra fırından alınır. 2 avuç arasında ovuşturularak zar gibi olan ince kabukları çıkarılır. Sonra makineden geçirilerek kıyılır,
• Kıyılmış Antep fıstığına vanilya ilave edilip, iyice karıştırılır. Bunun çeyrek bardak kadarı ayrılır. Geri kalanı tepsideki kadayıfların üstüne dökülür, yayılır. Üstüne didiklene didiklene yağlı kadayıf yayılır. En üste de yağsız kadayıflar serpiştirilir.-,
• Tereyağı hafifçe eritilir. Serpiştire serpiştire üstüne dökülür.
• Tepsi orta hararetli fırına konur. Üstü pembeleşinceye kadar pişirilir. Fırından çıkarılır.
• Üstüne tencere kapağı kapatılır. Ters çevrilir. Sonra hafifçe kaydırılarak yine aynı tepsiye konur.
• Tekrar fırına konur. Bu yüzü de hafifçe pembeleşince fırından alınır.
• Bu sırada tencereye toz şeker ve limon suyu konur. Dört bardaktan çeyrek eksik su ilave edilir.
• Orta koyuluktaki bir kıvama gelinceye kadar kaynatılır.
• Ateşten alındıktan sonra ılıması beklenir.
• Ilımış şerbet, tamamen soğumuş kadayıfın üstüne gezdirilerek dökülür. Üstlerine Antep fıstığı ile Hindistan cevizi karışımı serpiştirilir.
• Kadayıf şerbeti çekince istenilen şekilde kesilir, tabaklara konur
