Merhaba yöresel bir lezzet ile karşınızdayız Analı Kızlı Köfte Tarifi bu lezzete bir çok şehir sahip çıkar. Benim bildiğim bu tarif bize ait diyen şehirler Malatya, Tarsus, Diyarbakır, Adana,Kahramanmaraş sizin bildiğiniz şehirler varsa yorum olarak yazabilirsiniz. Yapımı maharet isteyen bu tarif başlı başına bir yemek doyucu özelliği ile mideyi dolduran, görsellik olarakta süper görüntüsü ile göze hitap eden bir tarif. Sulu pişirildiği için Anadolu’da çorba olarak gecer, ama ana yemek katagorisini hak etmiş yemek tariflerimizdendir.
Analı Kızlı Köfte Tarifi hazırladınız, yanına bol yeşillikli salata tarifleri katagorisinden bir salata yapabilir. Tatlı olarakta tatlı tarifleri katagorimizden şerbetli tatlı olan künefeyi yapabilirsiniz.
Malzemeler
250 gram (1.5 su bardağı ) çiğ köftelik sarı bulgur. Simit diye de bilinir
Islatmak için:
375 gram (1.5 su bardağı sıcak) su
300 gr. yağsız kıyma
2 çorba kaşığı irmik
1 tane yumurta akı
Karabiber, tuz
İç malzemesi
2 tane iri kuru soğan
5 -6 çorba kaşığı zeytinyağı
200 gram kıyma(yağlı)
Bir miktar maydanoz
3 çorba kaşığı ceviz
Karabiber, kimyon, tuz ve kırmızı biber
Haşlama suyu için:
1 tane kuru soğan
Yarım yemek kaşığı domates salçası
Yarım yemek kaşığı, biber salçası
Kırmızı toz biber, tuz
Köfte Tarifi
Öncelikle bulgurun üzerine sıcak su ekleyelim bir köşede şişmeleri için bırakalım.
Biz bu arada iç malzemesini hazırlayalım, bunun için bir tavaya rendelediğiniz soğanı alalım suyunu çekmesi için yağ ilave etmeden önce suyunu çekene kadar kavuralım.
Yağ ilave edelim soğanlar pembe renk alana kadar kavuralım.
Kıymayı ilave edelim, kıyma suyunu salıp çekene kadar kavuralım.
Salçaları ilave edelim biraz kavurup, baharat ve tuzunu ilave edelim.
İnce kıydığımız maydanozu ilave edip kıymalı harcı ocaktan alalım
Şişen bulgurun içine sırası ile irmik, kıyma, karabiber, tuz ve yumurta akını ilave edelim ara sıra elimizi suya batırarak yoğuralım.
Kıvama gelince ( rahat şekil alıyorsa kıvama gelmiş demektir) hazırladığınız hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp elimizde yuvarlayalım.
Yuvarlağın tam ortasına parmağımızla bir delik açalım, çevirerek içini oyalım.
Açtığımız oyuğa kıymalı harçtan yeteri kadar harç koyalım ve kapatalım.
Bu işlemi hamurun üçte birini kullanana kadar uygulayalım.
Kalan hamurla da kızlarını hazırlayalım, bunun için hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparalımyuvarlayarak misket görünümünde köfteler hazırlayalım.
Haşlama suyu için, bir tencereye yağı alalım üzerine yemeklik doğradığımız soğanı ilave edelim soğanları kavuralım.
Soğanlar kavrulunca, salçayı ilave edelim salçanın çiğ kokusu gidene kadar kavurup üzerine suyunu ilave edelim kaynamaya bırakalım.
Haşlama suyu kaynayınca hazırladığınız köfteleri tencereye ilave edin. Yüksek ısıda pişirelim.
köfteler suyun üstüne çıkıyorsa pişmiş demektir. Hemen servis edilmeyecekse delikli kaşıkla köfteleri bir tabağa alalım, servise sunmadan önce suyu kaynattıktan sonra köfteleri suya ilave edelim bir taşım kaynatalım sudan çıkarıp servise sunalım.
Afiyet olsun…
Not: kıymalı iç malzemeyi soğuk kullanın, zira sıcak malzeme kullanırsanız köfteler haşlanırken çatlar.
