Yöresel bir lezzetlerden bir tanesi olan Kuymak Tarifi (Malatya) sizlerleyiz. Çocukluğuma ait muhteşem lezzetlerden bir tanesi de Kuymaktır Malatya da çok güzel adetler var, Malatyalı olanlar bilirler, doğum yapan komşularına hasteneden çıkınca hemen kuymak yapılıp götürülür. Hiç unutmuyorum, yaz tatillerinde ailemle Malatya’ya gittiğimizde bu adete şaşırmıştım da annem ” şu an anlamıyorsun ama zamanı gelince anlayacaksın, neden kuymak götürüldüğünü” demişti, rahmetli canım annem. Şimdi çok iyi anlıyorum neden kuymak yapıldığını, yeni doğum yapmış anne için adeta şifa içeriği taşıdığını. İçinde olan şeker ve un anne sütünü arttırıyor ve bağırsak sisteminini düzene sokması da inanılmaz bir şifa kaynağı. Bu lezzetli yöresel tadı, yapması çok kolay ama püf noktası kıvamını tutturmaktan geçtiğini belirtmeden geçmeyelim. Ayrıca Kuymak bazı yörelerde mıhlama veya muhlama olarak da bilinir. Sözü fazla uzatmadan, Kuymak Tarifi (Malatya) nin malzeme listesi ve Kuymak Tarifi (Malatya) Tarifine geçelim. Kolay gelsin.
Kuymak Tarifi (Malatya) Malzeme Listesi
1250 gram (5 su bardağı) su
45 gram (5-6 çorba kaşığı dolusu) un
15 gram (1 çorba kaşığı)toz şeker
1 miktar tuz
Üzeri İçin
36 gram (4 çorba kaşığı) toz şeker
250 gram, tuzsuz tereyağı
Kuymak Nasıl Yapılır (Malatya)
Önce orta boy bir tencereye unu, şekeri ve tuzu alalım karıştıralım, tencereyi ocağa alalım suyu azar azar ilave ederek sürekli karıştıralım. Bu aşamada iyi karıştırmaya dikkat edelim topaklama yapacaktır, topakları açarak suyu ilave edelim. sürekli karıştırarak kaynamasını bekleyelim. Kaynamaya başlatınca ocağın altını kısarak yaklaşık beş dakika daha kaynatalım kısık ateşte. Pişen kuymağı ocağın üzerinden alalım ve bir servis tabağına dökelim, spatula yardımı ile kuymağın üzerini düzeltelim, biz bu arada tereyağını bir tavaya alalım ve kokusu çıkana kadar kısık ateşte pişirelim buna Malatya’da yakma deniyor. Kokusu çıkan yağı ocaktan alalım, kuymağın üzerine önce 36 garam toz şekeri serpelim daha sonra yağı gezdirerek dökelim artık kuymak servise hazır. Kuymağı soğutmadan tüketmeye çalışın, afiyetle şifa olsun…
İKİNCİ TARİF:
Tuala Kuymağı Tarifi (Trabzon)
GEREKLİ MALZEMELER
1,5 su bardağı un
2 su bardağı süt yüzü kaymağı
10 yemek kaşığı tereyağı
3 su bardağı inek ya da medek sütü
Kuymak Yapılışı
Önce geniş bir kuymak tavasına tereyağını koyun.
Yağ eriyince unu ekleyip, un hafifçe pembeleşinceye kadar tahta kaşıkla kavurun.
Un hafif pembeleştiğinde süt yüzü kuymağı ve sütü yavaş yavaş ilave ederek karıştırın.
Kuymak kendini iyice toparladığında içindeki yağı üzerine toplayın. Buna kuymağın yağı kusması derler.
İşte o zaman birkaç dakika daha kaynatın ve altını söndürün. Servise hazır demektir.
Afiyet Olsun…
